Csináld magad fából készült füstölő. Házi készítésű szekrény hideg dohányzáshoz. fém és kő

A fából készült füstölő hasznos dolog a háztartásban, amely finom ételekkel diverzifikálja az étrendet.

Nem nehéz elkészíteni egy ilyen eszközt.

A fából készült füstölőt értjük speciális berendezések és egy fából készült kamera komplexum, ami tele lesz füsttel.

A hideg- és melegfüstölt fafüstölők előnyei és hátrányai

Fából készült füstölőknél sok előnye. Ezek a szerkezetek könnyen megmunkálható anyagból készülnek, így a füstkamra teste bármilyen alakú és méretű lehet. Faragással díszíthető, impregnálással színezhető.

Fénykép 1. Melegen füstölt fafüstölő főzés közben. Behúzható sínekkel felszerelve, amelyekre felakaszthatja a termékeket.

Egy másik tervezési előny az elérhetőség és széles anyagválaszték gyártásához. A munka során olyan eszközökre lesz szüksége, amelyek minden otthonban elérhetőek: kalapács, csavarhúzó, fémfűrész, csavarhúzók.

Ellentétben a fém füstölőházakkal, a fa készülékekkel szigetelhető. Ez biztosítja stabil hőmérséklet a füstkamrában. Hőszigetelőként olyan anyagokat választanak, amelyek melegítéskor nem bocsátanak ki káros anyagokat. Ezek ökogyapot, ásványgyapot, fűrészpor és forgács, filc, duzzasztott agyag, tűk.

A fából készült füstölőház szabványos sémája füstölővel

Szabványos fa hidegfüstölő a következő elemekből áll:

• füstkamra (szekrény) 90x60x120 cm;
• fém serpenyő 55x85 cm;
• 2 fából vagy fémből készült grillrács 90x60 cm;
• magas fa lábak 15 cm-től;
• műanyag vagy fém füstcső 50 mm;
• cső-kémény szakasz 100 mm, hossza 3 m;
• tetőfedő anyagok tetővédelemhez (pala, profillemez, fémcserép, tetőfedő filc);
• fémből vagy téglából készült tűztér (kemence), amely távolról van elhelyezve legalább 3 méter a füstölőből.

2. fotó Hidegfüstös fából készült füstölő. A tűztér téglából épült és a föld alatt található, kéményen keresztül egy füstölővel összekötve.

A termékeket a füstkamrába szerelt rácsokra helyezik. A tálca zsírgyűjtésre készült. Lábakra van szükség a szerkezet stabilitásához. A füstölő kamra falába szerelhető hőmérő hőmérséklet szabályozáshoz.

A füstszekrényt és a tűzteret kéménycső köti össze. A füstölőház tetejébe kéménycsövet vágnak. Kapuval záródik (forgó csappantyú). Ennek az elemnek a funkciója kipörgésgátló.

Gyártási anyagok: fa, gyalult deszka, rétegelt lemez és mások

A gyantamentes fafajták alkalmasak fa füstölőház gyártására. Közöttük:

• cédrus;
• égerfa;
• Hársfa;
• Nyír;
• nyárfa;

A következő anyagokat használhatja:

• rétegelt lemez vastag 8 mm-től;
• gyalult deszkák;
• bélés;
• bármely szakaszú rudak;
• fablokk ház.

A ragasztóval impregnált laminált táblák használata nem javasolt: OSB, forgácslap, MDF. Melegítéskor ezek az anyagok felszabadulnak az emberi egészségre káros anyagokat. Ezenkívül a hőmérséklet és a nedvesség hatására ezek a vásznak szétválhatnak.

Mielőtt a táblákat dohányzókamra építésére használnák, azokat antiszeptikummal kell kezelni. elfér Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Figyelem! A fa kiválasztásakor ügyeljen arra csomók száma és mérete. A deszkák melegítése során ezek a csomók deformálódnak és kiesnek. Így a füstkamra integritása megsérül, ami elfogadhatatlan. Ezért ajánlott kiváló minőségű, gyantamentes fát vásárolni.

Kívánatos, hogy a mester rendelkezzen olyan elektromos szerszámokkal, mint pl kirakós, fúró vagy csavarhúzó. Nagyban megkönnyítik és felgyorsítják a munkafolyamatot. Szükséged lesz mérőszalagra, vonalzóra, épületszintre, négyzetre, egyszerű ceruzára.

Projekt kiválasztása

A füstölő projekt a következőket tartalmazza: annak terve helyszín a helyszínenés szerkezeti elemek rajzai. Minden alkatrésznél adja meg a méreteket.

Mindenekelőtt a füstkamra testének kívánt méretei határozzák meg őket. Összpontosíthat a fából készült füstölőház javasolt szabványos sémájára.

​

• lakás;
• dőlésszögű;
• oromzat (ház);
• trapéz alakú.

A legkönnyebben gyártható tetőmodell - lakás. Egy kicsit bonyolultabb egy fészer kialakítása, amely szögben helyezkedik el 5-20°C a talajszinthez képest. A füstelvezető cső a tető bármely részére felhelyezhető: balra vagy jobbra.

A kéménycső bemenete lehet a füstkamra falának alsó részében vagy annak aljában. A választás attól függ a füstölő és a tűztér összekapcsolásának módszerétől. Ha úgy döntenek, hogy a kéményt a talajszint alatt helyezik el, a bemenetet az alsó falban (alul) kell kialakítani.

Érdekelni fog még:

A „csináld magad” készülékgyártás lépései

Javasoljuk a kamraméretekkel rendelkező fa füstölőház gyártására vonatkozó utasításokat 90x60x120 cm.

füstölő alap

A füstölőház keretének fő elemei - 4 fahasáb szakasz 50x50 cmés hossza 150 cm. Ezek lesznek a dohányzókamra függőleges állványai. A rudak hosszát a következő számítással választjuk ki: a kamra magassága 120 cmés lábak 30 cm.

A függőleges állványokon kívül ugyanabból az anyagból készült vízszintes keresztlécekre lesz szükség (rudak 50x50 mm). Összesen szükséges 4 rúd hosszú 60 cmés 4 rúd hosszú 90 cm. A vízszintes és függőleges állványok csatlakoztatásához fém sarkokat, facsavarokat, csavarhúzót használnak.

Keret

​

A keret belülről a főként kiválasztott anyaggal van bevonva.

A táblákat (rétegelt lemez, bélés) szögekkel vagy önmetsző csavarokkal rögzítik az állványokhoz. Mivel a keresztmetszete a fa keret rudak 50x50 mm, a belső és a külső bőr között szabad tér képződik szélességgel 50 mm.

A keret állványai közötti nyílásokban vastagságú fűtőelem feküdt 50 mm.

Az optimális választás az ásványgyapot lapok.

Ha laza szigetelés (fűrészpor, tűz, tű) alkalmazása mellett döntünk, akkor azt a füstölő kamra külső falainak burkolásának befejezése után vissza kell tölteni.

Fontos! Kívánatos megakadályozni, hogy szálak vagy szigetelő részecskék kerüljenek az élelmiszerekre. Ehhez a füstkamra belső burkolata (a fűtőtest felől) le van zárva élelmiszer fóliaés csak ezután fektessük le a hőszigetelő anyagot.

A fából készült füstölőház gyártásának utolsó szakasza az külső falak burkolása a szigetelésre.

Tetőberendezés

A kiválasztott projektnek megfelelően fészer vagy nyeregtető kerül felállításra. Laposra is hagyhatod. A felső mennyezetben (a test felső falában) készítsen egy lyukat a kémény számára. Szerelje fel a csövet és tömítse el a réseket bármilyen módon: kóc, hőálló tömítőanyag, poliuretán hab.

A tető külső oldala tetőfedő anyaggal van borítva, korábban egy szelvényes rudakból álló ládát készítettek 20/40 mm vagy 30/40 mm. Így kialakul a technológia által megkívánt szellőzőrés, amely megakadályozza a fa elvizesedését minden következménnyel: korhadás, gomba- és penészképződés.

3. fotó. A fából készült füstölő gyártási folyamata a nyeregtető felszerelésének szakaszában.

Rácsok

A füstölő rácsok tartós, keresztmetszetű falécekből készíthetők 10x15 mm vagy 10x20 mm. A sínek hossza megfelel a füstölő kamra mélységének - 60 cm. A rács összes eleme egymástól távol helyezkedik el 3-4 cm egymástól.

Raklap

Fém serpenyő készítése ajánlott zsírgyűjtésre. Sokkal könnyebben tisztítható, mint a fa. Ennek a füstölő elemnek a gyártásához kívánatos használni élelmiszer minőségű rozsdamentes acél. Fémből darálóval vágunk ki egy méretű téglalapot 55x85 cm.

Mindkét oldalról távolodjon el a téglalap közepéig 1 cmés rajzold meg a megfelelő vonalakat. Sekély vágások ezek mentén a vonalak mentén készülnek egy vékony ( 1-1,5 mm) lemez fémhez. A bevágásoknak megfelelően a rozsdamentes acéllemez meg van hajlítva. Szerezze be a raklap oldalait. Sarkait hegesztéssel rögzítik vagy csavarokkal meghúzzák.

Füstölő összeszerelés

Téglából vagy fémlemezből készítsen egy tűzteret, amelynek távol kell lennie 3 méterre a füstkamrától. A kemencébe kéménycső van beépítve, melynek másik vége a füstölőkamrával van összekötve.

Értékelje ezt a cikket:

Átlagos értékelés: 3,33 az 5-ből.
Értékelés: 3 olvasó.

Jelenleg számos lehetőség kínálkozik az otthoni füstölőház létrehozására.

Először is el kell döntenie, hogy milyen dohányzási folyamatra van szükség, ezek közül kettő van:

• hideg;
• melegebb.

A legtöbben a hideget részesítik előnyben, ezért beszélünk róla.

Ilyen előkészítéssel meg kell érteni a létrehozás szabályait, valamint ismerni kell számos funkciót:

• A füstölő két különálló részből áll, amelyeket kémény köt össze. Az első rész az a hely, ahol a termékek találhatók, és ahová a füst belép, a második az a hely, ahol ez a füst keletkezik, tűz formájában jelenik meg.
• Főzési hőmérséklet 30-35 fok.
• Az alacsony hőmérséklet miatt az étel sok időt vesz igénybe. Ez a folyamat általában több napot vesz igénybe.

Nézzük meg, hogyan és miből készíthet füstölőt:

• Tégla. Nagyon tartós és nem igényel különösebb gondozást. Hátránya a hosszadalmas összeszerelési folyamat, valamint az álló helyzet.
• Egy fáról. Különös odafigyelést igényel, de további illatot és ízt adhat a termékeknek. Talán ez a legnépszerűbb és legpraktikusabb lehetőség.
• Egy hordóból. Ez egy lehetőség kezdőknek. Nem igényel sok időt, pénzt vagy különleges készségeket az elkészítéséhez. Ez a lehetőség azért is kényelmes, mert a hordó nem foglal sok helyet, és mindig elrejtheti, ha a haszontalanság miatt.
• Régi háztartási gépekből. Furcsa módon a régi készülékek (például hűtőszekrény) nagyszerű választási lehetőségek lehetnek, amelyek nem igényelnek további költségeket.

Most az egyes lehetőségek külön-külön és részletesebb mérlegelésére térünk ki.

Ez az opció tökéletes azok számára, akik értik az egész főzési folyamatot. Ez a kialakítás nagyon hasonlít a sütőhöz, amely két részből áll. Először is fontolja meg ennek az opciónak a főbb jellemzőit.

Létrehozási funkciók

• Helyes helyválasztás. A nagyobb biztonság érdekében a legjobb otthontól távolabb építeni. Azt is meg kell érteni, hogy a szerkezet áthelyezése nem fog működni, ezért alaposan megközelítjük a helyválasztást.
• A helyszín előkészítése. Az építési hely kiválasztása után elő kell készíteni. Az előkészítés magában foglalja a talaj kiegyenlítését és az alapozást.
• A cél meghatározása. Ha téglából építkezik, akkor meg kell értenie, hogy szinte lehetetlen lesz hidegen füstölt szerkezetet átépíteni forró füstölésre, vagy fordítva.

Méretek

Nehéz megmondani a szükséges méreteket, mert nincs szabvány. A méret meghatározásához meg kell érteni, hogy pontosan milyen célra hozták létre a füstölőt.

Ha hetente 1-2 alkalommal fogjuk használni néhány hal főzésére vacsorára, akkor nem szabad nagyot menni. Ha valaki füstölt húsok gyártásával szeretne foglalkozni, többet tehet.

A minimális méret azonban körülbelül 50 cm hosszú, 50 cm széles és 70 cm magas. Ha kevesebbet csinálsz, nem lesz túl praktikus. A maximális méret bármilyen lehet, a tulajdonos vágyától függően.

A méret meghatározásához meg kell érteni, hogy pontosan milyen célra hozták létre a füstölőt

Az alkotás során minden bizonnyal számos anyagra és eszközre lesz szüksége, mindegyik két típusra osztható.

Tábornok:

• Téglák.
• Homok.
• Terméskő.
• Cement.
• Mester OK.
• Megerősítés vagy vasrács (az alap megerősítésére).
• Csövek.

Különleges:

• Fém ajtó.
• Horgok (vagy háló) termékekhez.
• Tálca (zsírgyűjtéshez).
• Hőmérő (opcionális).

Lépésről lépésre létrehozási folyamat

Tehát, miután összegyűjtöttük az összes eszközt és eldöntöttük a célt, kezdjük a munkát:

1. Rajz készítése pontos méretekkel(ezeket saját kezűleg is elkészítheti, megrendelheti vagy készen is találhat az interneten).
2. Az első feladat az alapozás elkészítése. Ehhez ásunk egy 50-70 cm mélységű lyukat, majd elalszunk egy réteg homokot, majd zúzottkövet, majd lefektetjük a megerősítést (legjobb az alap méretének megfelelő fémhálót) ). Ezután töltse meg az öblöket betonnal, és hagyja megkeményedni.
3. A kandalló helyének előkészítése. Gödröt is ásunk, az alját megtöltjük betonnal, oldalt téglafalat készítünk. Az egyik oldalon helyet hagyunk a füstellátásnak.
4. Most össze kell kötnie a jövő kameráját és a kandallót. Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Először egy 50 cm mélységű árkot készítünk, majd vagy csövet fektetünk bele a füst bevezetésére, vagy teljesen lefektetjük egy téglával. Ha csövet tesz, akkor felülről földdel borítja. Ha téglából rakod ki, akkor ajánlatos egy kis nyeregtetőt készíteni a tetejére.
5. Kamera épület. Fagyott alapon elkezdünk téglát rakni. Ügyeljen arra, hogy azonnal döntsön a falazatról (bármelyiket választhatja). A téglákat kirakjuk, ne felejtsünk el alul helyet hagyni a kandalló kéményellátásának. Nagyon fontos a téglák helyes lerakása (soronként), a habarcsot a tégla aljára és oldalára hordja fel, és alaposan nézze meg, hogy ne legyenek rések.
6. A falak elkészítése után továbblépünk a tetőre.Általában egyenes vagy oromzatú. Ügyeljen arra, hogy pipát készítsen a füst távozásához. Ezenkívül ennek a csőnek nyithatónak és szorosan letakarhatónak kell lennie, ezért a legjobb, ha nyílást vagy csavart készít.
7. Az utolsó szakasz a belsőépítészet. Le kell tenni egy kivehető edényt a zsír összegyűjtésére (használhat egy mély tepsit). Ezenkívül speciális horgokat készítenek a termékekhez. A horgok kiváló minőségű fémhálókra cserélhetők, amelyekre húst és halat raknak. Kényelmes és praktikus ezt megtenni, mert a termékek több sorban is elhelyezhetők.

Valószínűleg a legnépszerűbb és legszebb füstölő típus. Leggyakrabban kis torony formájában mutatják be, ami kiváló dekoráció. Először is nézzük meg a főbb jellemzőket.

Létrehozási funkciók

• Az anyagok megfelelő kiválasztása. Ki kell választani a megfelelő fát, és gondoskodni kell a tartósságról.
• A fával való megmunkálás apróságainak ismerete szükséges.
• Az alkotás során az apróságokra kell figyelni. A téglafüstölővel ellentétben a fából készült füstölőnek megvannak a maga sajátosságai és nehézségei az alkotás folyamatában, ezért rendkívül óvatosnak kell lennie a munka során.

Méretek

Szükséges anyagok és eszközök

Fontolja meg az összes szükséges eszköz és anyag listáját, amelyek hasznosak lesznek a füstölőház létrehozásakor:

• Deszkák. A legjobb, ha bélést használunk, ebben az esetben nem lesznek rések, ami azt jelenti, hogy a füst nem jön ki a repedéseken keresztül.
• Szegek vagy csavarok. A keret összeszereléséhez és az összes alkatrész rögzítéséhez szükséges.
• Kalapács vagy fúró.
• Horgok vagy háló (termékekhez).
• Cső (kémény a kandallótól a kamráig).
• Tégla, cement, homok, kavics. Szükséges az alapozáshoz és a kemence létrehozásához.

A legnépszerűbb és legszebb füstölőház, amelyet leggyakrabban kis torony formájában mutatnak be, amely kiváló dekoráció.

Lépésről lépésre létrehozási folyamat

Fontolja meg a fából készült füstölőház létrehozásának teljes folyamatát lépésről lépésre:

• Alapítvány. Az alapot le lehet rakni, de lehet, hogy nem. A szakértők ezt javasolják, valamint 2-3 sor tégla lerakását a tetejére, és csak faszerkezet után. Ha alapot készítenek, akkor azonnal fel kell szerelni egy csövet, hogy füstöt szállítson a kamrába.
• Kamera alap. Az alaphoz a szükséges hosszúságú rudakat vesszük. Fontos, hogy téglalap alakúak legyenek, és ne legyenek hulló csomók. Ezekből készül a kamra (szekrény) alapja.
• Az alapot három oldalról deszkákkal burkoljuk, hogy ne legyen rés közöttük. Ehhez a legjobb, ha speciális hornyokkal ellátott padlóburkolatot vesz (bélés).
• A negyedik oldalon az ajtót szereljük be. Annak érdekében, hogy elkerüljük a füst kijutását az ajtó körüli repedéseken keresztül, az ajtót szorosan át lehet kárpitozni ruhával. A rések tömítésére nem ajánlott habot vagy más anyagot használni, mivel hevítéskor veszélyes vegyi anyagok szabadulhatnak fel, amelyek az élelmiszerekre kerülnek.
• A tetőt kárpitozzuk és csövet szerelünk rá.
• Kívülről a kapott szerkezetet speciális faanyag-oldatokkal lehet kezelni. Ez segít megvédeni a szerkezetet az esőtől és a különféle káros rovaroktól.
• Tűzhelyet hozunk létre. A kamra szintje alatt lyukat kell készíteni. A legjobb az alját betonnal kitölteni, a falakat pedig téglából rakni. Úgy kell kinéznie, mint egy sütő. Ezután összekötjük a kandallót és a kamrát egy csővel, amelynek a föld alá kell mennie (30-50 cm mélység).
• Lefektetjük a csövet és megtöltjük földdel. Fontos, hogy a végein szilárdan rögzítve legyen (betonozható).
• Szereljen fel kampókat vagy polcokat amelyen az étel fog pihenni főzés közben.

Új hűtőszekrény vásárlásakor ne rohanjon kidobni a régit. Ezzel füstölőt készíthet. Ez egy nagyszerű lehetőség, mert nem kell létrehozni valamit, szinte minden készen áll.

Létrehozási funkciók

• Takarítson ki mindent a hűtőből, amire nincs szüksége.(fagyasztó, kompresszor, vezetékek és így tovább).
• A belső kárpitot is jobb eltávolítani, a hőmérséklet hatására a műanyag romlani kezd, és ezzel egyidejűleg tönkreteszi a termékeket.
• Csak a vas tokot kell hagyni az ajtóval, valamint fémpolcok, amelyeken a termékeket később elkészítik.

Új hűtőszekrény vásárlásakor ne rohanjon kidobni a régit, használhatja füstölő készítéséhez

Lépésről lépésre létrehozási folyamat

Valószínűleg kevesen képzelik el, hogyan nyernek egy füstölőt a hűtőszekrényből, ezért nézzük meg közelebbről a létrehozását:

1. Megtisztítjuk a hűtőszekrényt minden felesleges alkatrésztől, hagyja el a vastokot és az ajtókat.
2. A hűtőszekrény alján lyukat készítünk egy cső számára, amelyen keresztül a kandalló füstje bejut. A felső részen egy lyukat is készítünk, hogy kiengedje a füstöt.
3. Az oldalakon lyukakat fúrunk, amelyekbe fém- vagy fapálcákat, horgokat szúrunk. Polcokat helyezhet rájuk, vagy felakaszthat termékeket.
4. Lezárunk minden repedést, amelyen keresztül a füst kijuthat. Ehhez használhat gitt, cement vagy szokásos forró olvadék ragasztót (csak kívül).
5. Helyet készítünk a kandalló számára. Mivel a füstölőház hordozható, nem érdemes alaposan megcsinálni. Elegendő egy kis lyukat készíteni, és minden oldalról szorosan rá kell fektetni a téglákat.
6. Csatlakoztassa a kandallót egy csővelés hűtőrekesz.

Füstölő hengerből vagy hordóból

Talán a legegyszerűbb módja a kezdőknek. Egy ilyen telepítés nem sok helyet foglal el, és nem igényel különösebb gondosságot.

Létrehozási funkciók

• 150-200 liter térfogatú hordót kell venni.
• Ügyeljen arra, hogy legyen hegesztőgépe és tudja használni.
• Speciális fedélre van szükség, amely felülről szorosan lefedi a ballont.
• Ha a füstölő télen fog működni, akkor szigetelést kell készíteni.

Lépésről lépésre létrehozási folyamat

Nézzük meg részletesen, hogyan készítsünk füstölőt hordóból vagy hengerből:

1. A hordó számára platformot kell létrehozni úgy, hogy az a kandalló felett legyen. Használhat téglákat.
2. A hordó alján lyukat kell készíteniátmérője megegyezik a kandallóból kilépő csővel.
3. Helyezze be a csövet a lyukba és hegessze fel, le kell dőlnie a hordótól.
4. A cső végén egy kis tűzhelyet rendezünk, ahol füst képződik a dohányzáshoz. Ehhez téglából rakhatja ki.
5. A hordó tetejére több erős fémrudat hegesztünk. Szükségesek ahhoz, hogy felakaszthassák azokat a horgokat, amelyeken a termékek találhatók. Több ilyen szintet is létrehozhat.
6. Találunk egy fedelet, amellyel szorosan le lehet zárni a hordót. Vihetsz egy felesleges takarót, amivel le kell takarnod a fedelet. Ez lehetővé teszi a hőmérsékleti rendszer megfigyelését, és nem engedi, hogy a füst kiszivárogjon.

• Különös figyelmet kell fordítania a felhasznált chipekre. A juhar, tölgy, nyír, boróka, éger, gyümölcsfák forgácsa a legalkalmasabb.
• Létrehozáskor mindig fontos észben tartani, hogy a tolóerőt ki kell alakítani, ezért a legjobb, ha a füstölőt lejtőn készítjük (alul tűzhely, felül kamra).
• Kezdőknek nem ajánlott azonnal fából vagy téglából füstölőt készíteni. A legjobb egy hordóval kezdeni, és amikor az ember megérti a bonyodalmakat, kezdődhet a komoly építkezés.
• Mindig emlékeznie kell a hőmérsékleti rendszerre. Nagyon gyakran speciális hőmérőket szerelnek fel a füstölőkre, amelyek a kamra hőmérsékletét mutatják. Bármely hardverboltban megvásárolhatja őket, ugyanazokat az otthoni kazánokat használják.

• fém fegyver- vagy szerszámszéf;
• régi hűtőszekrények dobozai;
• gáztűzhelyek;
• különböző típusú tartályok;
• kannák és tartályok;
• csövek és hordók.

Egy univerzális hidegdohányzó szekrény saját kezűleg készíthető rudakból és deszkákból. Ennek a létesítménynek a kialakítása nagyon egyszerű, de a legszélesebb funkcionalitással rendelkezik, és lehetővé teszi hal, hús, sajt, aszalt szilva és egyéb olyan termékek főzését, amelyek bizonyos hőmérsékletű, többnyire hideg füstöt igényelnek.

Fotó egy dohányzószekrényről

Egy fából készült dohányzószekrény tervezési jellemzői

A hidegen füstölt hal- és hússzekrény alapja 40x40 mm-es fenyőfából készült faváz. A hajótest rajzai alább láthatók. A keret mérete 1x0,5x0,5 m. Saját kezűleg nem nehéz elkészíteni, a készülék nagyon egyszerű. Ez elég a házi készítésű termékek előállításához a szükséges mennyiségben. Ezenkívül az így kapott belső térfogat optimális egy faforgácson működő kisméretű hidegfüst-füstgenerátor (égéstér térfogata legfeljebb 3 liter) teljesítményéhez.

Füstölési szekrény sematikus rajza

Füstszekrény test

A keretet saját kezűleg három oldalról burkolják egy 25 mm vastag és legfeljebb 100 mm széles deszkával. Bélésként normál bélést használhat. Tulajdonságaik alapján a legmegfelelőbb a halak és húsok legjobb ízéhez a hárs, nyár, éger vagy más keményfából készült deszka vagy bélés. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a keretet tűlevelű fűrészáruval burkolhatja. Gyantaszerűsége miatt valamivel rosszabb, de többszöri dohányzás után füsttel telítődik, a jellegzetes szag megszűnik, és a készülék teljesen használatra kész.

A dohányzószekrénynek légmentesnek kell lennie. Ezt úgy biztosítják, hogy a tábla minden illesztésébe kender kötéltömítést szerelnek fel. Ha nyelves/horonyos illesztéssel ellátott bélést vagy padlólapot használnak, akkor a tömítőanyag nem kötelező, de kívánatos. És ha saját kezűleg burkol egy közönséges lapos szélű deszkával, minden repedést be kell tömíteni.

Az ízületeket kenderkötéllel tömítse

A kenderkötél a legjobb megoldás. Alternatív megoldásként kóc is használható. Mindenki meg tudja csinálni a saját kezével.

Ajtó

Az elülső fal teljes magasságában ajtó készül. Saját kezűleg 0,25x100 mm-es lapból készült vázra szerelik össze úgy, hogy a keretlapok szorosan illeszkedjenek a nyílásba, és a bőr kiálló része felülről takarja az illesztést. Élelmiszergumi tömítőanyagot helyeznek el a teljes nyílás kerületén (például hűtőszekrényből). Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor filccsíkkal is elkészíthetjük.

A barkácsoló tervezés minden előnye, hogy ugyanahhoz a csomóponthoz korlátlan számú műszaki megoldás létezik. Általános szabály, hogy a leginkább hozzáférhető anyagokat használják, és lehetetlen vitatkozni azzal, hogy ezek az egyedüli elfogadhatók. Ezért egy adott kialakítás telepítésének változatai csak üdvözlendőek.

Az ajtó két zsanérra van felakasztva, külső vagy hornyos zsanérra – a képzettség szintjétől függően, és szeleppel szállítjuk. Az ajtót, akárcsak a falakat, teljesen le kell zárni kenderrel vagy kóccel. Ez szükséges feltétele a saját kezű hideg és meleg dohányzásnak.

Tető

A füstölőház felső része egyoldalas, hátradőlésű, vagy szebb kétoldalas változatban készül. Az oromfal opció kiválasztásakor egy 55-60 cm-es lejtőhosszú rácsos rendszer kerül összeállításra, bizonyos tapasztalattal mindenki mindent meg tud csinálni a saját kezével. A tető teljesen le van zárva.

Ha hal- és húsfüstölőt kíván telepíteni az utcára, akkor a burkolat felső részét alapozni kell, és bármilyen olajfestékkel festeni kell. A füstölő tetője még akkor sem melegszik fel túlságosan, ha forró füstölésre használjuk, így nem kell félni a festék leválásától, és a foltosodás tökéletesen véd az esőtől vagy a hótól.

Ne felejtsd el a kéményt

A tetőbe csappantyúkkal és lehúzókkal felszerelt kémény van felszerelve. Fából és fémből is készülhet. Könnyítse meg.

A szekrény összeszerelési eljárása

Egy univerzális dohányzó doboz a hal és hús hideg füstöléséhez a következő sorrendben kerül felszerelésre:

1. keret összeszerelés;
2. alsó telepítés;
3. falburkolatok;
4. ajtó akasztás;
5. tető beépítése;
6. funkcionális berendezések telepítése.

A funkcionális berendezések közé tartozik a füstgenerátor, fűtési rendszer, termosztát, kémény. Tekintsük őket részletesebben. A füstölő lehetőségei a normál működésüktől függenek.

Füstgenerátor füstölő szekrényhez

A füstdoboznak ebben a kialakításában egy függőleges típusú ejektoros füstgenerátor található, amely a füstölőház hátsó falához van rögzítve és a kémény belső térfogatához csatlakozik, 25-40 mm átmérőjű. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítheti el saját maga. Hideg füst forrásaként bármilyen más típusú generátort használhat, a műszaki lehetőségektől függően.

Tehát a füstgenerátor csatlakoztatva van a szekrényhez

A hidegfüstölő átalakítása forró füstölt berendezéssé egy speciális fűtőberendezés felszerelésével történik. Legfeljebb 1 kW teljesítményű zárt típusú spirális vagy közvetlen fűtőelemként használják, amelyet a füstölő aljára szerelnek fel.

Fűtőelemként fűtőelemet használnak

A fenék meggyulladásának elkerülése érdekében a fűtőtestet egy fém radiátorra szerelik fel profilból vagy bármilyen más konzolból, amely 5-10 cm-rel a deszkák fölé emeli.A légrés és a keret fémje elvezeti a hő egy részét és a fűtőtest által generált hőmérséklet nem károsíthatja a fát.

A fűtőelemet felülről egy tepsi (sütőtálca) védi, amelybe a halról vagy húsról lecsepegő zsírt gyűjtik. A raklap kivehető. Minden dohányzás után, függetlenül attól, hogy hideg vagy meleg, kihúzzák és kimossák.

A raklap megvédi a fűtőelemet attól, hogy zsír és lé kerüljön rá

Hideg füstölés közben a fűtőelem ki van kapcsolva, és a kamra belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a 30-40 C-ot. ha forró füstölt termékeket szeretne főzni, a füstgenerátoron kívül a fűtés normál üzemmódban van bekapcsolva. A belső hőmérséklet 150 C-ig emelhető. Szabályozása automatikus üzemmódban a füstölő tetejére szerelt tűs érzékelővel ellátott termosztáttal történik. A munka kényelme érdekében a füstölőház hőmérővel van felszerelve.

A dohányzó doboz mindkét oldalán fogantyúkkal van felszerelve. Teljes súlya kicsi, minden felszerelés közvetlenül a füstölőben van elhelyezve vagy ráakasztva, így a kialakítás mobil és mindig munkakész.

A füstölt termékek nemcsak kellemes illatúak és ízűek, hanem hosszú eltarthatósággal is rendelkeznek. A tömegtáplálkozásban a természetes dohányzást leggyakrabban folyékony füstfeldolgozási eljárás váltja fel. A dohányzószekrények hideg és meleg dohányzásra alkalmas eszközök. Lehetővé teszik, hogy halból vagy húsból füstölt finomságokat készítsen otthon. Csak meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést, vagy saját maga készítheti el.

A dohányzás típusai

A dohányzószekrény kialakítása nagymértékben függ a berendezés konkrét céljától. A készüléknek különböző üzemmódjai lehetnek attól függően, hogy milyen hőmérsékletet kell fenntartani a szekrényen belül.

A dohányzási eljárás három különböző típusú.

• Forróbb. A füst hőmérsékletének ebben az esetben legalább hetven foknak kell lennie. A maximális érték elérheti a százhúsz fokot. Ez az eljárás tizenöt perctől négy óráig tarthat, a termékek méretétől függően.
• Félig forró. A hőmérsékletnek hatvan és hetven fok között kell lennie. Ily módon csak nagyon friss félkész termékek dolgozhatók fel.
• Hideg. A füst hőmérséklete nem haladhatja meg az ötven fokot. A minimális megengedett hőmérséklet harminc fok. Ez az eljárás hosszú időt vesz igénybe, több órától több napig is tarthat.

Jellemzők

A dohányzó felszerelések kialakítása és néhány jellemzője eltérő. A dohányzószekrény berendezése teljes mértékben attól függ, hogy milyen típusú dohányzásra szánják.

Minden típusú hangszernek három alapvető funkcióval kell rendelkeznie.

• Biztosítsa az élelmiszerek egyenletes melegítését. A szekrényben lévő hőmérsékletnek és füstnek egyenletesen kell hatnia a félkész termékre. Ellenkező esetben a füstölt húsok íze elromlik.
• A kamrában a füstnek enyhének kell lennie.
• A kialakításnak biztosítania kell a füst fokozatos bejutását a termékekbe.

Hideg

Az alacsony hőmérsékletű dohányzó berendezés a következő fő elemekből áll:

• égéskamra;
• dohányzó szekrény;
• kémény.

A tűzterek gyártásához leggyakrabban téglát vagy fémet használnak. A kamra kialakításának lehetővé kell tennie a hamu könnyű tisztítását a füstölési folyamat során. Mivel a tűzifa gyújtásakor meglehetősen fanyar, sötét füst szabadul fel, ezért a tűztérben füstcsappantyút kell felszerelni. A füstöt a kéménybe irányítja, vagy kivezeti a dohányzószekrényből a szabadba.

Mivel a hideg füstölési eljárás nem igényel magas hőmérsékletet, a dohányzószekrény a legegyszerűbb anyagokból is elkészíthető, például bizonyos fafajtákból vagy rozsdamentes acélból.

Az egyetlen kivétel a nagy porozitású anyagok, mivel a pórusokban füst és nedvesség halmozódik fel, ami kellemetlen szag kialakulásához vezet a kamrában.

A legkényelmesebb megoldás egy fából vagy fémből készült hordó. A termék alján egy lyuk van kialakítva, amely biztosítja a füst behatolását a kamrába. Ahhoz, hogy a termékeket a hordó belsejében lévő füstölőkamrába helyezze, fémrácsokat vagy horgokat kell rögzíteni. A megnedvesített zsákvászon fedőként használható.

A hideg füstölésre szolgáló eszközök kialakításának megkülönböztető jellemzője a hosszú kémény. Egy ilyen kialakítás gyártásához a fém a legalkalmasabb. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fémkémény rendszeres tisztítást igényel a koromtól. Kéményt lehet ásni a földbe, akkor a talaj felszívja a rákkeltő anyagokat tartalmazó kondenzátumot.

melegebb

A forró füstölés meglehetősen magas hőmérsékleten történik. Ezt a hőmérsékletet nem tűzifa égetésével, hanem speciális faforgács égetésével érik el. A füstölési idő a termékek méretétől függ, de mindenesetre jóval rövidebb, mint a hidegfüst feldolgozási ideje. A forró feldolgozó berendezések égésterét közvetlenül a füstölőkamra alatt kell elhelyezni. A tűztér megépíthető gázégőből kazánokhoz vagy elektromos tűzhelyhez.

A füstölőkamrának a lehető leglevegőtlenebbnek kell lennie, ami lehetővé teszi, hogy a félkész termékek egyenletesen ki legyenek téve a füstnek.

A dohányzókamra zárószerkezete vízzárral is felszerelhető. Ez egy kis bemélyedés a kamra és a fedél méretének megfelelően. A kapott tartályba vizet öntünk. A szerkezet felülről fedéllel van lezárva. Ez lehetővé teszi egy gát kialakítását, amely megvédi a kamrát a kívülről érkező levegő behatolásától, és nem bocsát ki füstöt belülről.

A termékekhez horgokat vagy rácsokat helyeznek el a füstölőkamrában. Készíthet grillt saját maga, vagy készíthet grillterméket. A forró füstkamra kötelező eleme a félkész termékekből származó zsír és lé csepegtető tartálya. A raklapot könnyen eltávolítani kell a berendezésből, mivel rendszeresen meg kell tisztítani a felgyülemlett szennyeződésektől.

Félig forró

A félig forró dohányzásra szolgáló eszközök a legegyszerűbb kialakításúak. Leggyakrabban az ilyen típusú berendezéseket hús- és haltermékek otthoni feldolgozására használják. Építhető páraelszívóval ellátott gáztűzhelyből vagy acéldobozból. A rozsdamentes acél doboz falainak vastagságának legalább másfél milliméternek, a fekete acélnak - három milliméternek kell lennie.

A dohányzó dobozt fedővel, zsírgyűjtő edénnyel és ételrácsokkal kell felszerelni. A faforgácsot a szekrény aljára öntik, majd a terméket a tűz fölé helyezik. A forgács a magas hőmérséklet hatására parázslik, füstöt képezve a kamrában. A termék fedelére egy kis lyukat lehet fúrni, hogy füstöléskor kis mennyiségű füst távozzon.

Hogyan készítsd el a sajátodat?

Nem lesz különösebben nehéz saját kezűleg füstölőt készíteni a hús- és halfélkésztermékek feldolgozásának egyik vagy másik módszeréhez. Csak fontos tudni, hogyan működik az eszköz egy adott típusú dohányzás esetén. A kész utasítások és a felszerelési rajzok könnyen megtalálhatók az interneten.

A hidegfüst-kezelő készülék leggyakrabban fa- vagy fémhordóból készül. A fa készülékek kényelmesek, mivel belülről szigetelhetők, ellentétben a fémtermékekkel. Minden olyan anyag, amely melegítéskor nem bocsát ki mérgező anyagokat, fűtőanyagként szolgálhat: cellulózgyapot, ásványgyapot, filc. A melegen megmunkáló szerkezetek legjobban rozsdamentes acélból készülnek.

Példaként érdemes megfontolni egy alacsony hőmérsékletű szekrény házilag készített kialakítását egy 100–200 literes hordóból. A tartály felső része teljesen le van vágva, és az alsó részen egy lyuk van a kémény csatlakoztatásához. A hordó kivágott részéből zsírgyűjtő serpenyőt készíthet. A kamrában lévő félkész termékekhez rácsot kell készíteni, vagy horgokat kell akasztani a rudak megerősítéséből.

A kamraburkolat legoptimálisabban fából készül. 5-10 lyukat fúrnak a termékbe a nedvesség felszabadítása érdekében. Fa fedél helyett zsákvászon is használható. A dohányzás megkezdése előtt az anyagot hideg vízben meg kell nedvesíteni, és alaposan ki kell nyomni.

Hogyan készítsünk füstszekrényt saját kezűleg, lásd az alábbi videót.

Mi lehet finomabb a házi füstölt húsoknál? Sok kézműves érdeklődik a háztartásban hasznos házi termékek létrehozásának elvének leírása iránt.

A képen a késztermékek láthatók, a hidegen füstölt füstölők kézzel is elkészíthetők. A házi készítésű termékek üdvözlendő csemege.

Csináld magad tervezés

A hidegfüstölés az élelmiszerek feldolgozása 32 fokos füst segítségével. A folyamatot helyesen kell megszervezni, ezért a mesternek ki kell találnia, hogyan készítsen helyesen egy hidegen füstölt füstölőt. Fontos, hogy ne tévesszen el az építési sémával.

Szükséges, hogy a forró füst hideg legyen. Ehhez használjon egy alagutat, amely összeköti a tűzteret azzal a rekesszel, ahol a termékeket elhelyezik. Az alagút hossza 2-7 m között változhat, ezt a távolságot veszik figyelembe a kémény hosszának kiszámításakor.

Ha a tűztér 7 m-nél nagyobb távolságra van a füstölőtől, a huzattal kapcsolatos problémák általában nem kerülhetők el.

Hogyan működik a készülék?

A házi készítésű füstölőház működési elve a következőképpen ábrázolható. Az élelmiszerek feldolgozása akár 3 napig is eltarthat. A folyamat több hétig is folytatódhat.

A lényeg az, hogy a füstölési folyamat egyenletesen menjen végbe. Ne keverjen össze különböző típusú ételeket a füstölőkamrában.

Az ételt egy menetben kell elkészíteni. Fontos, hogy a termékeket méret szerint rendezzük.

Bővebben a füstölő kialakításáról

A tűztér készítéséhez 50x50 méretű árkot kell ásni. Ezek az értékek nagyobbak lehetnek. Gyakran a szélesség a gödör mélységével együtt méter.

A tűztér alja lehet téglából, majd bádoglappal letakarva. Nincs szükség cementhabarcs elkészítésére. Elegendő a téglákat egymáshoz közel tömöríteni. Az oldalak szintén téglával díszítettek. Itt a falazathoz agyaghabarcsra van szükség.

A hidegen füstölt füstölőház rajzának elkészítésekor figyelembe kell venni mind a szerkezet egyes részeinek távolságát, mind az anyagok méreteit.

A kémény alá speciálisan 25 cm átmérőjű árkot ásnak. Felülről le kell fedni egy vaslappal. A füst beszivárgásának megakadályozása érdekében a lemezanyagot földdel borítják.

A füstölő és a kémény találkozásánál egy szűrőt helyeznek el. Fő elemként egy kis cellákkal rendelkező fémhálót veszünk. Sűrű anyag kerül a rácsra. A szűrő megvédi a késztermékeket a koromtól.

Fontos, hogy a füstölőház tartós és megbízható legyen. Ebben az esetben a szerkezet stabilan áll, és nem esik le, ha valaki véletlenül hozzáér. A füstölőház tetején rozsdamentes acél rudak vannak felszerelve.

Vastagságuk mutatója 8 és 10 mm között változik. Tartósak, füstölésre előkészített ételeket akasztanak rájuk. Általában az ételt speciális horgokra akasztják. Alternatív megoldás a hagyományos grill.

A legegyszerűbb séma

A füstölőházat költségvetési lehetőségnek tekintik, amely lehetővé teszi a mester számára, hogy megtakarítsa az építőanyagokat és az építkezésre fordított időt.

A tűztértől 2 m-re van a termékekkel ellátott kamra.Fém hordó szolgálhat a füstölőház alapjául.

Jegyzet!

A munka szakaszai

Miután meghatározta a füstölő méretét, megkezdheti az építkezést. Először lyukat kell ásnia a kemencekamra alatt. Az alját bádoglap borítja. Ennek köszönhetően a forgács és a fűrészpor egyenletesebb parázslása biztosítható.

A munka következő szakasza a kémény berendezése. Az ásott árkot felülről le kell fedni. Erre a célra csak nem éghető anyagok alkalmasak.

A gödör lefedhető palalappal. A kémény tetejét talaj fedi a tömítettség érdekében.

A füstölőkamra levágott aljú hordóban van elrendezve. Alul egy fémháló van felszerelve, amelyre zsákvászon kerül. Ezen anyagok kombinálásával hatékonyan megoldható a koromszemcsék kiszűrésének feladata.

A hordó tetején egy fémrács van csavarozva, 20 cm-es szélétől hátralépve.Ez az opció opcionális, korlátozható a horgos botokra.

Jegyzet!

Az összes árnyalat teljes megértéséhez meg kell néznie a megfelelő videoklipet.

Hideg füstöléskor az élelmiszer fokozatosan veszít nedvességéből. A szárítási folyamat során a füst mélyebben behatol a termékekbe. Az eredmény finom ízű hús és hal finomságok.

Amikor egy öreg állat tetemét füstöljük, annak húsa kemény marad. Annak érdekében, hogy ne csalódjon, először olyan receptek alapján kell eljárnia, amelyeket már sokan kipróbáltak. Az ízekkel való kísérletezést jobb későbbre hagyni.

A kész gyári füstölőben több rács és egy raklap található. Jobb, ha nagy kapacitású terméket választunk, hogy a dohányzás egyenletesebben történjen.

A hosszú túrák szerelmeseinek 0,8 mm vastag fém füstölőre van szüksége. Az országban nehezebb opciókat is telepíthet, ahol az acélház vastagsága 2 mm.

Fénykép egy hidegen füstölt füstölőházról saját kezűleg

Jegyzet!